Nguyên liệu:
- Gà mái tơ: 1,2kg.
- Da heo: 650g ( thay bằng gelatin bột: 50g)
- Nấm mèo: 3 tai.
- Nấm đông cô 4 tai.
- Nước dùng: 2 lít
- Phụ liệu trang trí: dưa bao tử, ớt trái, hành tím, dưa leo, hành ngò.
- Gia vị: bột ngọt, muối, tiêu hạt đường, nước mắm…
Cách chế biến gà nấu đông
- Bì heo rửa sạch thái mỏng chần qua nước sôi để tách mỡ và bớt ngậy.
- Gà ướp gia vị gồm có ½ mcf bột tiêu sọ. 1.5mc nước mắm, 1mc đường và ¼ mcf bột ngọt. Sau đó cho vào chảo khoản 1mc dầu ăn chiên vàng gà đã ướp cho bốc mùi thơm.
- Đun sôi nước dùng rồi thả những khúc gà đã chiên vào ninh đến khi thịt mềm màu nhạt đi.
- Trong quá trình ninh cho thêm nấm đông cô và nấm mộc nhĩ vào ninh chung, sau đó vớt ra thái lát mỏng để nguội.
- Thịt gà chín xé sợi mỏng trộn ít nước mắm cho vừa vị.
- Khi tất cả bì heo tan hết , tắt lửa nêm cho vừa miệng rồi lọc trong nước ( vẫn còn nóng).
- Dùng tô hay khuôn để đổ tạo hình, trong lúc rót dịch cho vài hạt tiêu sọ vào trong khi rót..