Món Lộc Nấu

Cách nấu cháo gà và cháo nền phong cách nhà hàng

DSC01725

Cách nấu cháo nền ( nấu tất cả các loại cháo)

Dùng loại gạo như sau: 250g.

  • Gạo tài nguyên chợ Đào (loại thơm)
  • Gạo Thái Thơm
  • Gạo Đài Loan thơm

Tỷ lệ nước: gạo =6:1

Cách làm:

  • Lửa to đến 3-4 phút, vớt lớp váng trên, giảm lửa 2/3 khuấy đều tránh khét.
  • Đến gạo nở tròn,bung ra,có nhựa cháo–à OK
  • Không đậy nắm vung

 

Bảo quản: đk 8 độ C, để 1 tuần thêm 1 thuốc benzonat tỷ lệ 0.001%. Cách tính cháo 1000gx 0.001%-à lượng cần dùng.

Nấu cho trẻ em đừng bỏ nhé mọi người: Nhà hàng hiện nay hay dùng loại này lắm

 

DSC01727 (1)

Các nấu cháo gà.

Nguyên liệu:

  • Cháo nền đã nấu sẵn
  • Gà mái tơ
  • Hành lá
  • Gia vị: bột ngọt,hạt nêm, tiêu đen,đường, muối

 

 

Cách làm:

  • Đầu tiên rửa gà thật sạch,sau đó dùng khăn mùng để lau khô da của gà, rồi dùng ½ mcf bột ngọt+ 1 mcf muối chà xát da gà. (Nếu gà nặng từ 1.2kg-1.5kg)
  • Luộc gà lúc nước còn nguội, tư thế đặt gà ở nồi luộc là từ lưng đến các phần bên rồi đến phần bụng. Tỷ lệ nước 1kg gà dùng 1.5 lit nước luộc (đậy nắm vung lại)
  • Luộc đến khi nào mà ta dùng đũa kiểm tra ở phần ở giữa cổ và lưng gà nếu được 1 cm thì gà đã chin hoàn toàn (đó là cách thử Việt Nam) cách 2 là dùng nhiệt kế tử 110- 120 độ C là ok
  • Sau khi luộc gà xong vớt gà lấy nước gà lọc hết các phần cặn rồi trộn đổ tỷ lệ gia vị như sau: Nếu dùng 1 con gà thì dùng 2 mcf bột ngọt+4 mcf đường+ 1mcf hạt nêm+ 1mcf muối ( Không bỏ nước mắm)

Chú y: Là nước luộc có thể là gà+heo(xương thịt heo ko phải tủy) heo+bò được nhưng gà với bò ko được.

Nếu ko có gà hay heo hay bò thì đường, bột ngọt, muối

Sau đó gà chặt ra dùng bộ lòng và gân và chút thịt:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *